Spedini: redução do CMV e transformação digital com a Cloudfy

Com mais de 30 anos de história, a Spedini Tratoria Expressa, marca do Grupo Távola, construiu uma trajetória sólida unindo culinária italiana e expansão no food service. Hoje a rede soma 18 lojas Spedini, operando principalmente em shopping centers, com gestão de franquias e múltiplas marcas — totalizando 31 unidades integradas.

O desafio: crescer sem visibilidade confiável

Depois de duas décadas usando o mesmo sistema, a infraestrutura tecnológica da Spedini não acompanhava mais a complexidade do negócio. A dificuldade para extrair dados confiáveis reduzia a visibilidade da gestão, e decisões importantes acabavam dependendo de análises manuais e percepções, não de números reais.

Perguntas simples — como “qual é o CMV da operação?” ou “onde estão as oportunidades de redução de custo?” — eram difíceis de responder com agilidade.

A solução: gestão centralizada com a Cloudfy

Com a implantação da Cloudfy, a Spedini passou a reunir todas as informações das marcas do Grupo Távola em um único ambiente digital. A mudança trouxe:

• Indicadores centralizados em uma única plataforma, com dados sempre atualizados;
• Controle diário do estoque teórico, em vez de acompanhamento limitado;
• Comparação estruturada de preços, dando mais previsibilidade às compras e apoiando negociações com fornecedores;
• Replicação ágil da base para novas unidades, tornando a expansão mais simples;
• Decisões orientadas por dados reais, no lugar de percepções.

Resultados que comprovam o impacto

• Redução de 2,5 pontos percentuais no CMV, saindo de 31% para 28,5%;
• 40 unidades integradas à plataforma em menos de 2 meses;
• Apenas 1 dia para treinar a equipe central;
• Projeto piloto iniciado em junho de 2023, com todas as unidades previstas já operando na Cloudfy em novembro do mesmo ano.

A queda no CMV não veio de uma ação isolada, mas de uma rotina mais estruturada, apoiada em quatro pilares: acompanhamento diário do estoque teórico, monitoramento semanal da performance de compras, comparação de preços entre fornecedores e decisões de compra mais seguras.

Na visão de quem viveu a mudança

Segundo Juliana Titon, COO do Grupo Távola, a principal transformação foi deixar para trás uma operação limitada por um sistema de quase 20 anos:

“A grande virada foi ter dados reais para decidir. Não dava mais para fazer gestão às cegas.”

Juliana Titon, COO do Grupo Távola

E na sua operação?

Assim como a Spedini, empresas que ainda dependem de informações dispersas ou processos manuais podem transformar dados operacionais em decisões mais rápidas, previsíveis e seguras com a Cloudfy.

Quer conhecer todos os números, a linha do tempo da implantação e o depoimento completo da COO do Grupo Távola? Confira os detalhes na íntegra.