Brioche Crocante: tradição artesanal, gestão conectada com a Cloudfy

Fundado em 2004, em Maringá, o Brioche Crocante construiu uma reputação sólida unindo tradição artesanal, inovação e cuidado com os detalhes. A padaria e confeitaria soma reconhecimentos como o Baker Top — entre as melhores padarias do Brasil (2016–2025) — e premiações GranChef nas categorias Panificação, Viennoiserie, Boulanger e Pâtisserie. A chef Fernanda Cathcarth, 4x finalista GranChef e medalhista nacional, foi eleita uma das Melhores Padeiras do Brasil em 2024 e 2025.

Hoje a operação conta com 80 colaboradores, atendimento presencial, delivery automatizado e atuação em eventos regionais.

O desafio: manter o padrão em uma operação cada vez mais complexa

Sustentar a qualidade percebida pelo cliente exige muito mais do que acompanhar o fechamento do caixa. A operação reúne produção própria, centenas de produtos, diferentes formas de pagamento, atendimento no balcão, pedidos pelo tablet, delivery e múltiplos canais de venda — muitas vezes envolvendo setores distintos, como cafeteria, lanchonete e padaria, em um mesmo pedido.

Para manter a agilidade e reduzir falhas, era preciso responder rapidamente a perguntas como: o movimento do dia está dentro do esperado? Qual a participação de cada canal? Quais produtos mais contribuem para as vendas? E quanto da operação acontece por entrega?

A solução: de planilhas dispersas a uma gestão centralizada

Com a Cloudfy, o Brioche Crocante substituiu uma leitura fragmentada em planilhas — pouco organizadas e nem sempre atualizadas — por uma visão centralizada e atualizada da operação. Entre as principais mudanças:

• Indicadores centralizados em uma única plataforma, com consulta rápida em vez de conferência manual;
• Painel de vendas, clientes, ticket médio e comandas, com visão clara do movimento do dia;
• Ranking dos produtos mais vendidos, por quantidade e valor;
• Comparativo visual entre compras e vendas, sem necessidade de cruzar dados manualmente;
• Vendas organizadas por canal, com participação percentual de cada um;
• Distribuição das vendas por tipo de atendimento, separando entrega e balcão.

Uma operação conectada do pedido à decisão

A Cloudfy passou a integrar diferentes etapas da jornada operacional do Brioche Crocante:

• Gestão em tempo real, com indicadores de vendas, clientes, ticket médio, produtos, compras e canais em um único ambiente;
• Mais autonomia para o cliente, com pedidos feitos de forma mais prática pelo tablet;
• Produção organizada por setor, com comandas direcionadas à cafeteria, lanchonete e padaria, reduzindo falhas de comunicação;
• Delivery mais integrado, com um fluxo que ganhou organização, agilidade e segurança;
• Loja digital própria, ampliando a experiência da marca nos canais diretos.

O que os dados revelam sobre a operação

Com os indicadores centralizados, o Brioche Crocante passou a enxergar com clareza o peso do delivery e do atendimento presencial nas vendas, a relação entre compras e faturamento, e a participação do canal próprio Cloudfy em comparação aos marketplaces:

• 92% das vendas analisadas são entregas, evidenciando a importância do delivery para orientar capacidade, atendimento e logística;
• 8% das vendas analisadas são balcão, mostrando a participação do atendimento presencial no fluxo da operação;
• As compras equivalem a aproximadamente 33% das vendas — uma referência para acompanhar o negócio, sem representar a margem de lucro;
• 32% do valor vendido nos canais analisados veio do canal próprio Cloudfy, permitindo comparar o desempenho frente aos marketplaces.

Na participação de cada canal no valor vendido, o iFood responde por 67%, o canal próprio Cloudfy por 32% e o Anota AI por 1% — uma leitura estratégica para comparar canais e fortalecer as vendas diretas.

No ranking de produtos que mais contribuem para as vendas, destacam-se:

1. Pão Francês
2. Mini salgado semi folhado
3. Cappuccino quente grande
4. Almoço executivo de carne
5. Baguete semi folhada sabores

Na visão de quem viveu a mudança

Segundo Eduardo Fernandes, proprietário do Brioche Crocante, um dos maiores impactos aconteceu na operação de delivery. O fluxo que antes dependia de processos manuais passou a contar com comandas mais organizadas e direcionadas aos diferentes setores da produção, reduzindo significativamente a ocorrência de erros e trazendo mais agilidade para a equipe.

“Hoje conseguimos acompanhar a operação em tempo real, mesmo à distância. O delivery ganhou um fluxo mais organizado, com mais agilidade, eficiência e confiança nos dados.”

Eduardo Fernandes, proprietário do Brioche Crocante,

E na sua operação?

Assim como o Brioche Crocante, negócios que ainda dependem de planilhas desatualizadas podem transformar informações dispersas em decisões mais rápidas, com mais contexto e segurança, com a Cloudfy.

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